Begova čorba – recept koji priča stoljetnu priču

Bosansko-hercegovačka kuhinja priča je o tradiciji, okusu i ljubavi prema zajedničkim obrocima. Svaki tanjur nosi dio povijesti, a recepti se prenose s generacije na generaciju, čuvajući autentičnost i duh domaće kuhinje.

Jedno od najpoznatijih jela ove regije je begova čorba, raskošna juha koja simbolizira toplinu doma i eleganciju bosanske kuhinje.

Begova čorba, Photo: Wirestock Depositphotos

Što je to begova čorba?

Begova čorba, tradicionalno je bosansko jelo koje se često naziva “kraljicom bosanske trpeze”. Ova ukusna i hranjiva juha priprema se od piletine, korjenastog povrća i bamije, a često se poslužuje kao toplo predjelo u posebnim prilikama.

Legenda kaže da je begova čorba nastala u Osmanskom Carstvu, no zanimljivo je da se danas ne nalazi na turskim jelovnicima, dok je u Bosni i Hercegovini postala nezaobilazno jelo u svečanim prilikama. Naziv sugerira da je ovo jelo bilo namijenjeno begovima, odnosno visokim društvenim slojevima, koji si su je mogli priuštiti.

Begova čorba, Photo: BiHVolim, CC BY-SA 4.0

RECEPT ZA BEGOVU ČORBU

Kako bi pripremio/la ovu zanimljivo jelo, bit će ti potrebni sljedeći sastojci:

• 1 pile
• 3 veće mrkve
• 1 celer
• svežanj peršuna
• 35g sušene bamije
• 50g brašna
• 50g maslaca
• 1 žumanjak
• 50g kiselog vrhnja
• lovorov list
• sol / papar

Piletinu operi i stavi kuhati u slanu vodu zajedno s očišćenim povrćem kao što su mrkva, celer i peršin, te lovorovim listom. Kuhaj dok meso ne omekša. Sušenu bamiju namoči u vrućoj vodi s dodatkom limunovog soka kako bi uklonio/la njenu sluzavost. Nakon namakanja, isperi je i kratko prokuhaj.

U drugom loncu rastopi maslac, dodaj brašno i kratko proprži. Zatim dodaj procijeđenu juhu od mesa i povrća te kuhajte oko 15 minuta uz stalno miješanje. U juhu dodajte nasjeckano meso, povrće i pripremljenu bamiju. Kuhaj još nekoliko minuta kako bi se okusi proželi.

U zdjeli pomiješaj žumanjak i kiselo vrhnje. Polako dodaj malo tople juhe u smjesu kako bi je temperirao/la, a zatim sve zajedno ulijte natrag u lonac uz stalno miješanje. Pazi da juha ne proključa nakon dodavanja smjese s jajetom kako bi ostala kremasta. Po potrebi dodaj sol, papar i nekoliko kapi limunovog soka za svježinu.

Begova čorba poslužuje se topla, često uz domaći kruh ili somun. Zbog svoje bogate teksture i hranjivosti, može se poslužiti i kao samostalno jelo, posebno tijekom hladnijih dana kada pruža utjehu i okrepljenje.

Za verziju bez bamije pogledaj ovaj video…

Osim što je ukusna, begova čorba nudi i brojne nutritivne prednosti zahvaljujući bamiji.

U zaključku, Begova čorba je pravi dragulj bosanske kuhinje, spajajući bogate okuse i tradiciju u jednom tanjuru. Njena priprema zahtijeva malo više vremena i pažnje, ali rezultat je jelo koje će oduševiti svakog gosta i pružiti istinski gastronomski užitak. Svakako je isprobaj!