Jesi li probao/la sicilijanske Arancine? Evo kako ih pripremiti
Zamisli da zagrizeš zlatno, hrskavo okruglo tijesto koje skriva kremastu rižu i bogat, sočan nadjev – to je čarolija sicilijanskih arancina. Ove pržene kuglice od riže, nezaobilazan dio sicilijanske ulične hrane, nisu samo obrok: one su priča o povijesti, otpornosti i kulinarskoj kreativnosti.
Otkrijmo zajedno ovaj bezvremenski recept i unesimo dašak Sicilije u tvoju kuhinju!
Arancini, Photo: fpwing_c Depositphotos
Vjeruje se da su nastale za vrijeme arapske vladavine na Siciliji, a ime su dobile po sličnosti s malim narančama (“arancia” na talijanskom).
Arancini dolaze u mnogim varijantama. U Palermu se često pune raguom, dok u Cataniji imaju stožasti oblik i ponekad sadrže patlidžane. Svaka verzija odražava bogatu povijest Sicilije, u kojoj se spajaju arapski, normanski i talijanski utjecaji.
Arancini, Photo: siculodoc, Depositphotos
Recept za Sicilijanske Arancine
Sastojci (za 4-6 osoba)
| Za rižu:
2 šalice Arborio ili Carnaroli riže 4 šalice pilećeg ili povrtnog temeljca 1/2 žličice niti šafrana (opcionalno, za autentičan okus i boju) 1/4 šalice naribanog Parmigiano-Reggiana Sol i papar po ukusu | Za nadjev:
1 šalica mljevene govedine ili teletine 1/2 šalice smrznutog graška 1/2 šalice pasirane rajčice (ili pelata) 1/2 male glavice luka, sitno sjeckane 1 češanj češnjaka, nasjeckan 1 žlica maslinovog ulja 1/4 šalice crnog vina (opcionalno) Sol i papar po ukusu | Za paniranje:
2 velika jaja, umućena 1 1/2 šalice krušnih mrvica 1/2 šalice glatkog brašna Biljno ulje za prženje |
Dodatne opcije:
- Kockice mozzarelle za mekanu, topljivu sredinu
- Prstohvat muškatnog oraščića u riži za dodatnu dubinu okusa
Korak po korak do savršenih arancina
1. Priprema riže
U srednjem loncu zagrij vodu na laganoj vatri. Dodajte niti šafrana (po želji), a zatim umiješajte rižu. Kuhajte na srednjoj vatri uz često miješanje dok riža ne upije svu tekućinu. Riža treba biti mekana i ljepljiva.
Makni s vatre, dodaj naribani Parmigiano-Reggiano i začini solju i paprom. Rižu rasporedi na pladanj da se potpuno ohladi.
2. Priprema nadjeva
U tavi zagrij maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodaj sjeckani luk i češnjak, te ih pirjaj dok ne zamirišu. Dodaj mljeveno meso i prži dok ne poprimi zlatnu boju i glaziraj vinom (po želji), a zatim umiješaj pasiranu rajčicu i grašak. Pirjaj 10-15 minuta dok se smjesa ne zgusne. Začini solju i paprom, te ostavi da se ohladi.
3. Oblikovanje arancina
Navlažite ruke i uzmite šaku riže. Oblikujte disk od riže. U sredinu stavi žlicu nadjeva (i kockicu mozzarelle). Pažljivo oblikuj kuglu od riže, pazeći da nadjev bude potpuno zatvoren.
Arancini, Photo: siculodoc, Depositphotos
4. Paniranje arancina
Svaku kuglicu uvaljaj u brašno, zatim je umoči u umućeno jaje i na kraju u krušne mrvice. Kuglice posloži na pladanj i stavi ih u hladnjak na najmanje 30 minuta da se stisnu.
5. Prženje do savršenstva
U dubokom loncu ili fritezi zagrij biljno ulje na 175°C, te prži arancine u manjim količinama, povremeno ih okrećući, dok ne poprime zlatno-smeđu boju (oko 3-4 minute). Ocijedi ih na papirnatim ručnicima i posluži dok su topli.
Arancini se mogu poslužiti uz marinara umak za umakanje ili sami, kako bi uživao/la u punom okusu. Za idealan obrok, posluži ih uz čašu bijelog vina ili svježu limunadu.
Ove zlatne kuglice savršene su za obiteljska okupljanja, zabave ili kao poseban obrok.
Isprobaj ovaj recept i dopusti okusima Sicilije da te barem na tren odvedu na sunčane ulice ovog prekrasnog otoka!
Ahmed Taha
Mir, ljubav i muzika! ☮️
Odgovori