Ajdova kaša: tradicija koja u raznim oblicima grije u hladnije dane

Slovenska kuhinja poznata je po svojoj raznolikosti, snažnom utjecaju prirodnih resursa, te seoskog načina života. Zimi, kad temperature padnu, Slovenci se okreću toplim, hranjivim i jednostavnim jelima koja spajaju okuse tradicije i potrebu za energijom. Jedan od takvih specijaliteta je ajdova kaša (heljdina kaša), jelo koje slavi bogatstvo heljde – namirnice duboko ukorijenjene u slovenskoj gastronomiji.

Ajdova kaša, Photo: photodesign, Depositphotos

Ajdova kaša dolazi iz regija gdje je heljda od davnina bila osnovna namirnica zbog svoje otpornosti na nepovoljne uvjete. Ova žitarica nije samo nutritivno bogata, već je i prirodno bez glutena, što je čini pogodnom za sve.

U Sloveniji ona se priprema kao prilog, glavno jelo ili čak desert. U slanoj varijanti, često se kombinira s gljivama, lukom i začinskim biljem, dok se u slatkoj varijanti priprema s mlijekom, medom i orasima. Osim što je ukusna, kaša ima i kulturnu vrijednost.

Kako postoji više raznolikih načina za pripremu ajdove/heljdine kaše, pronašli smo jedan koji bi bio odličan prilog za današnji ručak ili pak kao samostalno vegetarijansko jelo.

Recept za Ajdovu kašu s gljivama i začinskim biljem

Od sastojaka će ti trebati:

• 200 g ajdove/heljdine kaše
• 1 glavica luka
• 1 mrkva
• 2 češnja češnjaka
• 150 g gljiva (vrganji, šampinjoni ili slične)
• 2 žlice maslinovog ulja ili svinjske masti
• 150 ml vrhnja za kuhanje
• Sol i papar po ukusu
• Prstohvat timijana
• Svježi peršin za posipanje

Priprema: 

Kuhanje kaše: U loncu zakuhaj posoljenu vodu. Isperi ajdovu kašu pod hladnom vodom i stavi je kuhati dok ne omekša (oko 15 minuta). Ocijedi višak tekućine.

Priprema povrća: Na tavi zagrij maslinovo ulje ili mast. Sitno nasjeckaj luk, mrkvu i češnjak te ih pirjaj dok ne postanu zlatno smeđi.

Dodaj gljive narezane na kriške. Pirjaj nekoliko minuta dok gljive ne puste vodu i postanu mekane. Začini solju, paprom i timijanom, te dodaj vrhnje za kuhanje.

Spajanje okusa: Dodaj kuhanu ajdovu kašu u tavu s gljivama. Dobro promiješaj i ostavi da se svi sastojci sjedine na laganoj vatri, oko 5 minuta.

Nakon toga je posluži toplu, posutu svježim peršinom.

Za bogatiju teksturu i okus, možeš dodati komadiće pržene slanine ili pak čvarke.

Ajdova kaša je savršen primjer kako jednostavni sastojci mogu stvoriti jelo puno okusa i povijesti. Isprobaj ovaj recept i uživaj u toplini i bogatstvu slovenske tradicije na svom tanjuru.

Ako si više ljubitelj slatkog onda ajdovu kašu možeš kuhati u mlijeku s medom i poslužiti s voćem i cimetom.