Tko je izmislio kremšnite? Donosimo fascinantnu povijest uz domaći recept

U svakom gradu postoji neka stara slastičarnica koja se pamti po samo jednom kolaču. U mom je to bila kremšnita. Kremaste, lagane, hladne i s mrvicom šećera u prahu, kao oblaci u kvadratićima.

Kremšnite nisu samo kolač. One su simbol slavlja, nedjeljnog ručka, posjeta baki, dugačkih stolova i onih čaša iz kojih se pilo samo kad dođu gosti. Kremšnita je tiha kraljica slastica, neupadljiva, ali veličanstvena kad je prava. Nema tu previše filozofije, samo savršena ravnoteža između prhkog lisnatog tijesta i guste, drhtave kreme.

No, kako je ona nastala?

Kremšnita, Photo: Depiano Depositphotos

povijest kremšnita

Priča o kremšnitama počinje mnogo prije nego što su zasjale u izlozima naših slastičarnica. Korijene vuku iz europske kuhinje 17. i 18. stoljeća, iz vremena kad su slastice počele izlaziti iz dvorskih kuhinja i ulaziti u živote običnih ljudi. Francuski mille-feuille, poznat i kao „tisuću listića“, bio je luksuzna slastica od lisnatog tijesta i kreme koja se polako širila Europom.

No, ono što danas zovemo kremšnita, posebno na našim prostorima, oblikovalo se tek kasnije. Neki izvori tvrde da je prva varijanta nastala u Austro-Ugarskoj, gdje su se kombinirale ideje francuske elegancije i srednjoeuropske srdačnosti. Tijekom 19. i 20. stoljeća pojavljuju se verzije pod različitim imenima – krempita, krémes, cremeschnitte – sve sa sličnom strukturom: lisnato tijesto, bogata krema i šećer u prahu.

U Hrvatskoj, jedna od najpoznatijih i najvoljenijih verzija potekla je iz Samobora. Tamo je 1950-ih godina slastičar Đuro Lukačić uveo recept koji je postao prepoznatljiv simbol grada – Samoborska kremšnita. Za razliku od mnogih drugih verzija, ova se odlikuje visokom, pjenastom kremom koja kombinira kuhani žuti krem i snijeg od bjelanjaka, bez dodatka šlaga. Danas je ta verzija zaštićena kao nematerijalna kulturna baština, a recept se i dalje priprema po izvornoj formuli u lokalnim slastičarnicama.

Sličnu slavu stekla je i Bledska kremšnita u Sloveniji, gdje je 1953. godine u kuhinji Hotela Park glavni kuhar Ištvan Lukačević osmislio svoju, raskošniju varijantu. Sastojci su slični, no blejska verzija uključuje i sloj tučenog vrhnja, što joj daje dodatnu mekoću i volumen. Postala je nezaobilazna slastica za posjetitelje Bleda. Vjeruje se da do danas ih je prodano više od 15 milijuna komada.

Kremšnita, Photo: moussa81 Depositphotos

U Bosni i Hercegovini, Srbiji i diljem regije, svaka kuća i svaka slastičarnica ima neku svoju varijaciju – ali nitko neće reći da nije „prava“. U nekim krajevima dodaje se i maslac u kremu, negdje se koristi šlag, negdje je krema mekša, negdje čvršća, ali osnovna ideja ostaje ista.

Kremšnita je tako, bez velike hajke, postala dio kolektivnog kulinarskog identiteta..

Evo kako se ona brzinski priprema u kuhinji moje mame…

Recept za savršenu kremšnitu

Za kremu:

• 1.5 l mlijeka
• 500 ml vode
• 8 jaja
• 15 žlica šečera
• 3 vanilin šećera
• 8 žlica brašna
• 4 žlice gustina
• sok od pol limuna

Za podlogu i gornji sloj:

• 1 pakiranje lisnatog tijesta (500 g), razvaljanog na dva tanka lista

Za kraj:

• Šećer u prahu
• 500 ml šlaga

Priprema:

Lisnato tijesto

Razvaljaj oba komada lisnatog tijesta na veličinu lima (otprilike 20×30 cm). Ispeci ih na 200°C dok ne porumene i postanu prhki (10–15 minuta). Jedan list ostavi cijeli,to će biti podloga. Drugi list lagano zareži na kvadratiće prije  pečenja, to će biti drugi sloj.

Krema

Zakuhaj 1.2 l mlijeka s vanilin šećerom.

U drugoj posudi izmiksaj žumanjke, šećer, brašno, gustin i preostalih 300 ml mlijeka u glatku smjesu.

Kad mlijeko zakipi, makni s vatre i polako ulij smjesu od žumanjaka uz stalno miješanje. Vrati sve na laganu vatru i kuhaj dok se krema ne zgusne, bit će kao puding.

Snijeg od bjelanjaka

Istuci bjelanjke s prstohvatom soli i sokom od limuna u čvrsti snijeg. Još topli kremasti puding lagano umiješaj u snijeg – prvo žlicu po žlicu, a zatim sve pažljivo sjedini. Tako ćeš dobiti prozračnu, ali čvrstu kremu.

Slaganje

Na donji list lisnatog tijesta ravnomjerno rasporedi kremu. Ostavi da se ohladi, a zatim po želji istuci 500 ml šlaga i poravnaj površinu. Zatim pokrij već izrezanim kvadratićima lisnatog tijesta. Stavi sve u hladnjak na barem 4 sata da se krema stisne.

Prije posluživanja

Pospij šećerom u prahu i reži točno po crtama gornjih kvadratića kako bi svaki komad izgledao uredno.

Kremšnita, Photo: vision.si Depositphotos

Kremšnita nije moderna, nije fensi, nema mousse, čokoladu ni egzotične sastojke. Ali jednom kad zagrizeš u prhki vrh i osjetiš kako se topla uspomena topi s hladnom kremom na jeziku,znaš da si kod kuće. Čak ju i stranci zavole..

Ako napraviš ovu verziju, vjeruj, tvoji će te pitati kada ćeš opet. A ti samo reci: kad god poželiš da nedjelja traje duže.