Tufahije – slatka orijentalna priča o jabukama i orasima

Bosanska kuhinja poznata je po svojoj bogatoj tradiciji i raznolikosti okusa, a jedno od najistaknutijih jela je slastica poznata kao tufahija. Naziv tufahija potječe od arapske riječi tuffàh, što znači jabuka, a svjedoči o orijentalnom utjecaju na bosansku gastronomiju.

Tufahije su tradicionalna poslastica koja je u Bosnu i Hercegovinu stigla iz Perzije tijekom osmanskog razdoblja. Ova slastica sastoji se od jabuka kuhanih u šećernom sirupu, punjenih smjesom od mljevenih oraha ili badema, te ukrašenih tučenim vrhnjem i često višnjom ili trešnjom na vrhu.

Iako je osnovni recept univerzalan, postoje različite varijacije ovisno o regiji ili osobnim preferencijama; neki dodaju grožđice ili čokoladu u nadjev, dok drugi mijenjaju omjer sastojaka kako bi prilagodili slatkoću.

Tufahije, Photo: CreativeFamily Depositphotos

RECEPT ZA TUFAHIJE

Sastojci:

• 7-8 srednje velikih jabuka (npr. zlatni delišes)
• 1 l vode
• 300 g šećera
• 1 vanilin šećer
• Sok od 1 limuna
• 100 g mljevenih oraha / badema
• Naribana korica limuna
• 150 ml tučenog vrhnja (šlag) za ukrašavanje
• Višnje, trešnje, bademi ili orasi za dekoraciju

Priprema:

Sirup: U loncu pomiješajte vodu, šećer, vanilin šećer i sok od limuna. Zagrij dok ne proključa, stvarajući šećerni sirup.

Jabuke: Operi i oguli jabuke, pažljivo izdubi sredinu kako bi uklonio/la sjemenke, pazeći da zadrže svoj oblik. Stavi oguljene jabuke u pripremljeni sirup i kuhaj na laganoj vatri oko 5 minuta za svake strane, pazeći da ne omekšaju previše.

Nadjev: U zdjeli pomiješaj mljevene orahe/ bademe, naribanu koricu limuna i šećernog sirupa u kojima su se kuhale jabuke dok ne dobijete homogenu smjesu.

Punjenje: Ohlađene jabuke pažljivo napuni pripremljenim nadjevom.

Prije posluživanja, svaku punjenu jabuku ukrasi tučenim vrhnjem i po želji dodaj višnju, trešnju, badem ili orah na vrh.

Tufahije se tradicionalno poslužuju hladne, što ih čini osvježavajućim desertom nakon obilnog obroka. Iako su kalorične zbog visokog sadržaja šećera i oraha, moguće je prilagoditi recept smanjenjem količine šećera ili zamjenom dijela oraha drugim sastojcima kako bi se dobila lakša verzija deserta. Neki ih preferiraju i zapeči u pečnici!

Pozivam te da isprobaš ovaj tradicionalni bosanski desert u vlastitom domu već danas.. ili pak za vikend!

Begova čorba – recept koji priča stoljetnu priču