Zabaione: desert savršen za lijeno nedjeljno popodne

Ako tražiš desert koji će impresionirati nenajavljene goste ili zadiviti punicu, a istovremeno se brzo priprema, zabaione je savršen izbor. Ovaj kremasti talijanski klasik, poznat po svojoj pjenastoj teksturi i aromatičnom okusu, idealan je za opušteno nedjeljno popodne ili onda kada se baš zaželiš nečeg slatkog.

Zambaione, Photo: Konstantina CC BY-NC-ND 2.0

Povijesne zanimljivosti

Podrijetlo zabaionea obavijeno je legendama iz različitih talijanskih regija. Jedna priča smješta nastanak deserta u 16. stoljeće na dvor obitelji Medici u Toskani, gdje je bio omiljen među plemstvom. Druga legenda iz Pijemonta pripisuje njegovu kreaciju franjevačkim redovnicima koji su ga nazvali “sambayon” u čast svetog Pasquala Baylona, zaštitnika kuhara.

Treća, možda najživopisnija priča, dolazi iz Emilije-Romanje iz 1471. godine, gdje je kapetan plaćenika Giovanni Baglioni, nakon skromnog plijena koji je uključivao samo jaja, vino i šećer, naredio da se ti sastojci pomiješaju i zagriju, stvarajući tako zabaione.

Zabaione je tijekom stoljeća stekao popularnost ne samo u Italiji već i širom svijeta. U Francuskoj je poznat kao “sabayon”, dok je u Argentini i Urugvaju omiljen pod nazivom “sambayón” i često se koristi kao okus za sladoled.

Zambaione, Photo: erik forsberg CC BY-NC 2.0

Kako pripremiti Zambaione?

Zabaione se tradicionalno priprema od žumanjaka, šećera i desertnog vina, najčešće Marsala. Tijekom pripreme, smjesa se neprestano miješa na laganoj vatri dok ne postane lagana i pjenasta, udvostručujući ili utrostručujući svoj volumen. Ključno je paziti da se smjesa ne pregrije kako bi se izbjeglo zgrušavanje jaja. Ponekad se u smjesu dodaju tučeni bjelanjci ili šlag radi postizanja još laganije teksture. Gotov zabaione može se poslužiti topao ili hladan, samostalno ili kao preljev za voće, kekse ili sladoled.

Sastojci:

• 4 žumanjka
• 80 g šećera
• 100 ml Marsala vina (ili bilo koje slatko vino)

Priprema:

• U posudi otpornom na toplinu umuti žumanjke i šećer dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
• Stavite posudu iznad lonca s lagano kipućom vodom (metoda kuhanja na pari) i postupno dodaj vino, neprestano miješajući pjenjačom. Posuda ne smije dodirivati vruču vodu kako se jaja nebi skuhala.
• Nastavi miješati dok smjesa ne postane gusta i kremasta, što traje oko 10 minuta.
• Posluži toplo ili hladno, prema želji, uz svježe voće ili hrskave kekse poput amaretta.

Za dodatnu notu luksuza, posluži zabaione u elegantnim čašama, ukrašen svježim jagodama ili posipan tamnom čokoladom. Ako si ljubitelj hladnih deserata, možeš ga staviti u hladnjak na nekoliko sati prije posluživanja.

Zabaione je dokaz da su za pravi užitak često dovoljni najjednostavniji sastojci. Ako ti se i danas jede nešto slatko onda si svakako priušti trenutak talijanskog hedonizma uz ovaj klasik!