Matevž: tradicionalna slovenska zimska poslastica na tanjuru

Slovenska kuhinja poznata je po svojoj jednostavnosti, a matevž je jedno od jela koje to upravo najbolje oslikava. Radi se o tradicionalnoj kaši od graha i krumpira, koja dolazi iz ruralnih dijelova Slovenije, osobito iz regije Kočevje. Ova skromna, ali hranjiva kombinacija često se poslužuje uz meso i kisele priloge, poput kiselog zelja ili repe.

Matevž, Photo: Petar Milošević, CC BY-SA 4.0

Matevž vuče korijene iz vremena kada su seljaci u Sloveniji morali koristiti lokalno dostupne namirnice kako bi pripremili hranjiva jela. Grah i krumpir, kao glavni sastojci, bili su lako dostupni. U prošlosti se najčešće pripremao zimi, jer je bio zasitan i jednostavan za pripremu, što ga je učinilo idealnim za obitelji koje su živjele od poljoprivrede.

Sastojci i priprema

Glavni sastojci matevža su vrlo jednostavni:

• Krumpir
• Grah – obično se koriste bijeli grah / grah tetovac, koji daje blagi okus.
• Češnjak i luk
• Sol i papar
• Svinjska mast

Priprema matevža počinje kuhanjem krumpira i graha dok ne postanu dovoljno mekani da se mogu zgnječiti. Nakon kuhanja, krumpir i grah se kombiniraju i zgnječe u smjesu koja je kremasta, ali zadržava malo teksture. U nekim receptima dodaju se pirjani luk i češnjak kako bi jelu dali dubinu okusa.

Tradicionalni slovenski način uključuje korištenje svinjske masti, koja daje dodatnu bogatost jelu, iako se danas sve češće koristi maslac ili maslinovo ulje.

Kako se poslužuje?

Matevž se često poslužuje kao prilog, ali može biti i samostalan obrok. Najčešće se kombinira s jelima od svinjetine, kao što su pečena svinjetina, kranjska kobasica ili svinjska rebarca, jer bogat okus mesa savršeno nadopunjuje ovaj kremasti spoj. U nekim krajevima poslužuje se i uz kiselo zelje ili kiselu repu.

Druga klasična kombinacija je matevž s čvarcima, tradicionalnom delicijom Adria regije. Upravo ovaj spoj stvara zanimljiv kontrast u teksturi, čineći jelo još ukusnijim.

Matevž, Photo: photodesign, Depositphotos

Iako matevž potječe iz tradicije, svoje je mjesto pronašao i u suvremenoj slovenskoj kuhinji. Mnogi kuhari i dalje pripremaju ovo jelo na isti način kao i njihovi preci, iako se moderne verzije ponekad obogaćuju novim sastojcima. Posebno je popularan tijekom festivala i kulturnih događanja, gdje lokalno stanovništvo i posjetitelji mogu doživjeti okus nekih prošlih vremena.

Matevž nije samo jelo, već je i simbol otpornosti i domišljatosti. Odražava vrijeme kada je hrana morala biti hranjiva i zasitna kako bi prehranila obitelji kroz hladne zime i teške radne dane. Danas, iako je Slovenija prigrlila mnoge moderne prehrambene trendove, matevž zauzima posebno mjesto u srcima slovenskog naroda. Svakako ga isprobaj napraviti sam/sama!