Vrhunska kuhinja Hiše Franko

Priča i filozofija Hiše Franko usko je vezana uz tradiciju i okoliš Posočja. Okruženje koje je ponekad surovo i teško, ali zadivljujuće lijepo. Restoran Hiša Franko smješten je u podnožju planina i visokogorskih pašnjaka u blizini granice s Italijom. Svoju kuhinju gradi na najboljem što priroda nudi po godišnjim dobima.

Posočje je područje u sjeverozapadnoj Sloveniji i obuhvaća okolicu rijeke Soče. Tu se oduvijek prehrana temeljila na mliječnim i mesnim prerađevinama, stoga očekuj dosta sira i svih nusproizvoda njegove proizvodnje na jelovniku. Hiša Franko usko je povezana i sa zajednicama berača, gljivara, pastira, sirara, lovaca i ribolovaca pa jelovnik obiluje pastrvama, divljači, šumskim plodovima i divljim biljem.

Hiša Franko, Staro selo- Kobarid, Photo Tomo Jeseničnik, www.slovenia.info

Hiša Franko pridošlica je na ljestvici 50 najboljih restorana na svijetu (50 Best), no njezino nasljeđe seže više od pola stoljeća unatrag, kada je vlasnikov otac Franko još u gostionici posluživao svoj slavni Frankov rostbeef. 

U lipnju 2020., kada je objavljeno prvo izdanje Michelinovog vodiča po restoranima u Sloveniji, Hiša Franko dobila je čak dvije Michelinove zvjezdice. Za to je zasigurno najviše zaslužna šefica kuhinje Ana Roš, čija vrhunska kuhinja već dugo plijeni pažnju gurmana. Kao prva žena dobila je svoju epizodu u Netflix-ovu serijalu Chef’s Table i postala globalna zvijezda.

Chef Ana Roš, Photo: Luka Karlin, www.slovenija.info

Ana Roš i njezin suprug Valter Kramar Hišu Franko su otvorili u staroj gostionici Kramarove obitelji, koja je u međuvremenu i preuređena, a za stol u restoranu moraš rezervirati termin i po 10 dana unaprijed. I da, jelo se ne naručuje ala carte već neki od pripremljenih degustacijskih menija s aktualnim namirnicama pa je to dobro znati unaprijed. 🙂